Rahsia di Sebalik Kopi Ireland yang Sempurna


100 botol wiski Ireland dan 2,000 Kopi kopi? Itu adalah hasil biasa di Buena Vista Cafe yang dihormati masa di San Francisco. Dibungkus sepanjang bar dengan gelas 28 gelas kaca yang rapi, kafe ini menyajikan lebih banyak wiski Ireland daripada siapa pun di dunia berkat resepnya yang terkenal.

Dicipta oleh orang Ireland Joseph Sheridan pada tahun 1942, Kopi Ireland asli dikembangkan untuk menenangkan dan menghidupkan semangat. Resipi ini membuat penampilan sulung di Buena Vista pada tahun 1952, ketika pemilik Jack Koeppler dan penulis perjalanan antarabangsa Stanton Delaplane berangkat untuk membuat minuman pemanasan setelah Delaplane menikmati segelas di Shannon Airport Ireland. Beberapa dekad kemudian, resipi yang sama menghiasi bar setiap hari dengan ribuan.

Paul Nolan telah bersama Buena Vista selama 37 tahun dan menganggarkan bahawa dia mencurahkan tiga atau empat juta kopi Ireland yang menakjubkan. Jack McGarry dari The Dead Rabbit di New York City mengembangkan program minuman berdasarkan sejarah bar (yang menawarkan pilihan wiski Ireland terbesar di New York) dan telah menguasai resipi Kopi Ireland sendiri. Siapa yang lebih baik membocorkan rahsia di sebalik minuman sederhana ini daripada pakar terlatih ini? Dengan bantuan mereka, anda akan segera mengetahui bahawa Kopi Ireland yang sempurna adalah jumlah bahagiannya.

Kaca

Piala pilihan di Buena Vista? Kaca berukuran 6 ons yang cantik dan berbentuk untuk memamerkan salji krim disebat. Bentuk bunga tulip menghalang pengambilan kopi yang terlalu besar dan keseimbangan bahan tetap utuh. Sama pentingnya adalah apa yang berlaku sebelum kopi pun sampai ke bahagian bawah. Panaskan gelas anda terlebih dahulu dengan mengisinya dengan air panas dan biarkan sehingga suam. Ini menjadikan koktel yang diinginkan tetap panas dari awal.

Gula itu

Kiub atau sirap? Inilah soalan yang akan menentukan jenis gula yang anda gunakan dalam Kopi Ireland anda. Buena Vista selalu bergantung pada gula tebu C&H dalam resipi. Menurut Nolan, kubus padat memastikan pengukuran yang tepat dan gula tebu larut dengan cepat dan cekap.

Jack McGarry mengambil pendekatan cair dengan 3⁄4 ons sirap Demerara sebagai gantinya. Dia lebih suka sirup Demerara daripada kiub gula kerana konsistensinya dan rasa yang kaya yang "bertindak sebagai pengikat yang indah" antara kopi pers Perancis dan pilihan wiski.

Keputusan? Pilih pemanis yang sesuai dengan selera anda. Hormatilah resipi yang telah diuji masa dengan kiub kuno, atau, jika anda suka gula Demerara kedalaman karamel, masak sebilangan besar sirap untuk menyapu kopi anda. Kedua-duanya akan menenangkan dalam ukuran yang sama.

Kopi

Krim sejuk dan wiski suhu bilik boleh menyebabkan suhu minuman panas ini merosot. Untuk mengatasi penurunan yang curam itu, Buena Vista menyimpan kopinya di bahagian yang lebih panas, sambil memastikan bahawa kopi tetap segar dan tidak duduk di sekitar rebusan pada pembakar. Nolan menggunakan campuran kopi Colombia panggang medium organik, yang menurutnya adalah jalan tengah yang padat — bahkan bagi mereka yang mengaku benci kopi. Nolan memberi amaran agar tidak menggunakan campuran eksotik atau panggang yang kuat. "Kopi melengkapkan minuman tetapi tidak boleh menonjol," katanya. Ini semua mengenai keseimbangan rasa.

McGarry juga menghindari kopi gaya espresso, yang boleh menghasilkan minuman yang terlalu pahit yang dapat meningkatkan keseimbangan. Di The Dead Rabbit, akhbar Perancis 100% Sumatera adalah raja, dan memberikan kepahitan yang biasa disokong oleh nota coklat bersahaja.

Whisky

Tullamore D.E.W. Irish Whiskey telah menjadi drama pilihan sejak awal kopi Ireland. Resipi asal dipanggil khusus untuk wiski halus ini dan dianggap 1 ⁄ ons jumlah yang sempurna. Buena Vista mengikuti cadangan ini hingga hari ini.

McGarry menggunakan dua wiski: satu di The Dead Rabbit's Taproom dan yang lain di tingkat atas Parlour. Kemanisan Jameson Original menandakan versi pendahuluan dari Irish Coffee yang disajikan di Taproom, sementara Parlor memilih Powers Signature Release, satu pot tunggal wiski Ireland dengan kelebihan berkrim yang lebih lembut yang mengganggu kemanisan gula.

Krim

Masa untuk final yang besar: Kolar putih krim pekat yang terapung di atas setiap gelas Kopi Ireland adalah bahan yang paling sukar untuk disempurnakan. Buena Vista menggunakan krim sebat berat yang disebat dengan ringan dalam pengisar tegak. Menurut Nolan, kaedah ini memastikan "pengudaraan dan penebalan krim yang lebih perlahan," ditambah tekstur berbusa yang sempurna. (Sekiranya anda tidak mempunyai pengisar, McGarry mencadangkan pengocok protein seperti yang digunakan oleh atlet.) Menjumpai tempat manis krim disebat anda memerlukan latihan. Kekalahan di bawah atau sebatan berlebihan boleh menyebabkan krim menjatuhkan kopi ketika anda cuba mengapungkannya. Krim mesti boleh dicurahkan, tetapi tidak terlalu nipis atau terlalu pekat.

Tetapi ada harapan untuk pemula Buena Vista mendapati bahawa krim yang berusia selama beberapa hari mengapung lebih baik daripada krim segar dari susu. Oleh itu, biarkan krim anda memudar selama satu atau dua hari sebelum sebatan. McGarry membantah bahawa "bahagian penting krim adalah kandungan lemak." Krim yang mempunyai lemak lebih daripada 36% menghasilkan krim disebat yang sesuai yang diapung seperti mimpi. Setelah anda mendapat konsistensi yang tepat, tuangkan krim anda ke belakang sudu teh hangat yang terletak tepat di atas kopi. Naikkan sudu perlahan semasa anda menuangkan dan menyaksikan raungan Kopi Ireland yang sempurna.

Kopi Ireland di Buena Vista Cafe

Disumbang oleh Paul Nolan

BAHAN:

  • 2 C&H kiub gula
  • 4-6 auns Kopi dibancuh
  • 1 ⁄ auns Tullamore D.E.W. Wiski Ireland
  • Krim berat, disebat ringan

PERSIAPAN:

Pra panaskan gelas tahan panas 6-ons dengan mengisi dengan air panas. Setelah suam, kosongkan gelas. Tambahkan dua kiub gula ke dalam gelas, kemudian tuangkan kopi hingga gelas penuh. Kacau hingga gula larut. Masukkan 1 ⁄ auns wiski ke dalam kopi. Terap lapisan krim disebat di atas kopi dengan menuangkan perlahan ke atas sudu.


Tonton videonya: 100 Tokoh Dunia Paling Berpengaruh. Ustaz Auni Mohamed


Artikel Sebelumnya

Garlicky Black Bean Dip

Artikel Seterusnya

Koktel Yang Berubah Warna, Membuat Asap, Berkilau dan Melakukan Perkara-perkara Ajaib Lain