5 Cara Memanaskan Minuman Anda


Mengapa Daiquiri buatan sendiri tidak sedap seperti yang anda pesan semalam? Jawapannya mungkin merupakan bahan campuran yang penting tetapi terlalu sering disalahpahami: pemanis.

Untuk menguraikan bagaimana pemanis berbeza dalam koktel, kami beralih kepada Dave Arnold, yang mengetahui satu atau dua perkara mengenai sains makanan. Sebagai pengarah teknologi kuliner untuk The International Culinary Center (sebelumnya Institut Kuliner Perancis), dia bertanggungjawab untuk mengajar para koki yang bercita-cita tinggi mengenai prinsip dan teknik masakan moden.

Hari ini, dia membawa kepakaran khasnya ke dunia bartending, menggunakan sentrifugal, mesin vakum, nitrogen cair dan banyak lagi untuk membuat ramuan asli yang menakjubkan di lubang penyiraman canggih New York, Booker dan Dax.

Inilah nasihatnya untuk bekerja dengan lima kategori pemanis utama yang digabungkan dengan beberapa resipi minumannya yang enak. Ceria!

Gula putih

Pemanis paling asas ini terdiri sepenuhnya dari sukrosa, memberikannya "rasa gula yang sangat murni," kata Arnold. Ini hanya menambah rasa manis dan bukan rasa, jadi ia harus digunakan untuk melengkapi buah, sitrus atau bahan kuat lainnya. Selalunya dibuat menjadi sirap sederhana, bahagian gula dan air yang sama berat. Walaupun ada yang melarutkan gula dengan memanaskan campuran, Arnold lebih suka menggunakan pengisar dan bukannya kompor. Jangan gunakan gula tepung — ini mengandungi tepung jagung dan akan merosakkan tekstur dan rasa minuman.

Gula perang

Gula perang adalah gula putih halus dengan sedikit molase yang dicampurkan (berbanding gula yang tidak ditapis seperti turbinado dan Demerara, yang rasanya serupa tetapi dibuat berbeza). Rasa yang kaya dan kaya dari molase sangat sesuai dengan bahan-bahan lain yang rumit, seperti kopi atau amaro herba.

Madu Agave

Manis nektar agave berasal dari fruktosa, yang beroperasi sedikit berbeza pada lidah daripada sukrosa. "Kemanisan fruktosa cepat dan cepat merosot," kata Arnold. "Gunakan agave di mana anda tidak mahu kemanisan berlama-lama," seperti dalam minuman sitrus seperti Margarita atau Leroy Brown-nya. Buah lemon di ramuan Arnold juga cepat pudar, memberikan minuman apa yang dia sebut "kemasan terpendek yang dapat saya fikirkan."

Sayang

"Rasa madu bervariasi secara dramatik bergantung pada spesies bunga yang dikunjungi lebah," kata Arnold, mulai dari bunga oren dan bunga semanggi ringan dan halus hingga madu kayu putih yang hampir bersih. Satu ciri yang menarik: Madu mengandungi protein, yang meningkatkan kekenyangan minuman yang digegarkan dengan cara yang serupa dengan putih telur. Untuk sirap madu yang setara dengan rasa manis dengan sirap sederhana, Arnold mengesyorkan menggunakan 64 gram air untuk setiap 100 gram madu. (Dia agak mementingkan penimbangan bahan.) Gunakan madu untuk mempermanis Tee Time-nya, variasi Arnold Palmer yang dibintangi oleh vodka susu yang dicuci susu dan kedengarannya menakutkan tetapi sebenarnya agak mudah dibuat.

Sirap maple

Topper pancake kegemaran semua orang adalah minuman yang enak seperti roti bakar Perancis. "Ini sangat enak dengan lemon - duh - dan minuman keras coklat," kata Arnold. Sirap maple betul-betul satu setengah kali lebih manis daripada sirap sederhana, yang bermaksud anda boleh mengganti satu ons sederhana dengan dua pertiga auns maple dalam hampir semua minuman.

Leroy Brown

Disumbang oleh Dave Arnold

BAHAN:

  • 4 oz Gin
  • 14 daun pudina
  • Jus lemon 1.5 oz
  • 1.25 oz Sirap agave yang disesuaikan (100 g nektar agave hingga 50 mL air)
  • 3 hingga 4 garis kecil Pahit oren
  • Garam 1 secubit
  • Kaca: Coupe

PERSIAPAN:

Masukkan gin dan pudina ke pengisar dan kisar hingga rata. Masukkan baki bahan dan kisar sebentar untuk digabungkan. Terikan halus ke dalam pengocok dan isi dengan ais. Goncang, dan saring ke dalam dua gelas coupe.

Masa Tee

Disumbang oleh Dave Arnold

BAHAN:

  • 2 oz Vodka yang Dibasuh Susu dan Teh *
  • .5 oz Sirap madu (100 g madu semanggi hingga 64 mL air)
  • .75 oz Jus lemon
  • 1 garam secubit kecil
  • Kaca: Coupe

PERSIAPAN:

Masukkan semua bahan ke dalam shaker dan isi dengan ais. Goncangkan, dan saring ke dalam gelas coupe sejuk.

* Vodka yang dicuci dengan susu dan teh

BAHAN:

  • 900 mL (kira-kira 30 oz) Vodka
  • 30 g Teh Darjeeling siram kedua
  • 250 mL (kira-kira 8.5 oz) Susu keseluruhan
  • 15 mL (kira-kira. 5 oz) 15 peratus larutan asid sitrik (15 g serbuk asid sitrik hingga 85 mL air)

PERSIAPAN:

Campurkan vodka dan teh dalam mangkuk besar atau bekas lain dan masukkan selama 1 jam atau sehingga vodka berwarna coklat pekat. Saring teh. Masukkan susu ke dalam vodka yang disuntik dan biarkan selama 4 minit. Kacau perlahan-lahan dalam larutan asid sitrik. (Susu akan mulai menggelegak.) Sejukkan semalaman, dan kemudian saring melalui dua lapisan kain tipis sehingga tidak ada pepejal yang tersisa. Simpan pada suhu bilik.


Tonton videonya: 29 HACKS MAKANAN GILA DAN MAKANAN GAGAL


Artikel Sebelumnya

Lidi dengan ayam dan zucchini

Artikel Seterusnya

Jeruk Darah dan Mojitos Cardamom dengan Resipi Basil