Bartender Alat Oddball Suka Digunakan: Beakers


Dapur adalah repositori peralatan, dilengkapi dengan pelbagai alat dan alat yang sering mempunyai pekerjaan khusus yang mengecewakan. Sudah tiba masanya untuk membebaskan alat dapur yang sunyi dan meletakkannya di tempat kerja yang lebih menyeronokkan: bar anda.

Dengan semua tincture buatan rumah, pahit, tali pusat, trik ruang campuran molekul dan peralatan teknologi seperti rotovaps dan peredaran perendaman, bartender hari ini lebih daripada sebelumnya seperti saintis dunia koktail. Tetapi untuk semua formula rumit dan pengukuran yang tepat, sains pembuatan minuman boleh dilakukan secara sederhana. Bikar berteknologi rendah, yang mengingatkan kenangan tentang ramuan yang menggelegak di kelas kimia sekolah menengah, secara senyap-senyap menjadi pendirian wajib bagi kaca pencampur tradisional.

Bar sebagai Makmal

Barmini, bar yang licik di Washington, D.C., bersebelahan dengan restoran gastronomi molekul dua bintang Michelin, koki José Andrés, bar mini, digambarkan oleh inovator koktail Miguel Lancha sebagai "makmal koktel di mana kreativiti bertemu inovasi." Kakitangan mula menggunakan bikar pada tahun 2013. "Mereka merasa semula jadi dan selesa bagi kami dalam semangat sains yang ada di sebalik banyak perkara yang kami lakukan di sebalik palang," katanya.

Lancha bertukar menjadi bikar untuk minuman yang diaduk; menggunakan peralatan kaca tidak konvensional selalu menjadi sebahagian daripada konsep bar, katanya, memetik cermin mata antik dan berbentuk kapal roket yang dipamerkan dan digunakan untuk para tetamu. Menurut Lancha, bikar dengan mulut terbuka lebar sangat senang dan senang dikacau dan dicurahkan. Belum lagi bahawa kaca tahan calar mereka memungkinkan untuk membaca yang tepat dan pandangan yang jelas tentang apa sahaja yang dicampurkan.

Cawan gelas juga berguna untuk mengeluarkan jus, teh dan bahan-bahan lain untuk pembuatan koktel. Dan menambahkan ais kering memancarkan "awan aromatik" yang halus yang dapat digunakan untuk menyelesaikan minuman di hadapan tetamu. Pelayan di barmini membawa pulang suasana makmal dengan menyampaikan cek pada akhir petang di dalam bikar kecil.

Kekurangan dan Batasan

Sudah tentu, bikar tidak kekurangan mereka. "Beberapa memiliki bentuk yang tidak biasa yang membuat mereka agak mudah untuk menyerang sesuatu secara tidak sengaja jika anda tidak terbiasa dengan bentuk, volume dan berat badan mereka," kata Lancha. "Dalam beberapa senario, mereka mungkin memancarkan suasana yang kurang nyaman dan sedikit rasa sintetik yang sejuk dan saya rasa dapat membuat beberapa orang merasa curiga secara tidak sadar." Dengan kata lain, sementara cecair di dalam bikar dapat kelihatan menarik dan mencetuskan rasa ingin tahu, sesiapa yang pernah bekerja dengan rakan makmal dalam percubaan yang salah mungkin akan mengingat hasil akhirnya yang tidak baik, beracun atau mudah berubah. Walaupun seperti bikar menjadi lebih banyak di bar, para tetamu perlahan-lahan boleh memanaskannya seperti pembakar Bunsen api terbuka.

Jeremy Key, pengurus bar di Virtù Honest Craft di Scottsdale, Ariz., Tumbuh dengan menonton "Mr. Wizard "dan" Bill Nye the Science Guy "dan sentiasa mengekalkan pemikiran matematik dan saintifik. Setelah membeli-belah dalam talian untuk mengganti gelas koktel yang pecah, bikar muncul di carian web, jadi mereka memutuskan untuk mencobanya. "Rasanya paling masuk akal untuk mencampurkan semua jenis cecair," katanya. "Sebaik sahaja kami berjaya menggunakannya, itu hanya menjadi tidak berakal." Mereka kini kapal kapal Virtù, dan Key bahkan menggunakannya di rumah.

Dia menyatakan bahawa walaupun mereka terbuat dari kaca tempered, mereka masih terlalu rapuh untuk digunakan untuk menggoyangkan koktail. Tetapi selain mengacau minuman, kakitangan juga menggunakannya untuk menandakan jumlahnya. "Ini memungkinkan kita untuk mengukur jumlah yang tepat sambil membuat bahan-bahan dalaman yang digunakan dalam koktel, serta pengukuran koktail sendiri," kata Key. Pyrex adalah jenama pilihannya; gaya No. 1003 memegang 600 mililiter dan harganya kurang dari $ 50 untuk enam bikar, sebahagian kecil dari harga satu gelas pencampuran, yang boleh mencapai hingga $ 75. Dan mereka dapat dengan mudah menahan perubahan suhu yang melampau semasa pergeseran sibuk, dari mencampurkan minuman sejuk dan hangat hingga mencucinya dengan air yang sangat panas.

Mengenai penurunan terbesar mereka? Ini semua mengenai persepsi, kata Key. "Mereka mengingatkan gambar para saintis dan karya makmal, yang bagi setiap pelawak amatur muncul ungkapan" seolah-olah anda seorang saintis gila. "" Mungkin sudah tiba masanya untuk merangkul Louis Pasteur atau Marie Curie dalaman anda.


Tonton videonya: How to Make a Kentucky Mule -


Artikel Sebelumnya

Garlicky Black Bean Dip

Artikel Seterusnya

Koktel Yang Berubah Warna, Membuat Asap, Berkilau dan Melakukan Perkara-perkara Ajaib Lain