101 kilang anggur terbaik di Amerika 2016



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kuantiti dan jenis anggur yang baik dan hebat yang dihasilkan di negara ini telah berkembang pesat dalam beberapa dekad kebelakangan ini. Anggur kini dihasilkan di semua 50 negeri, bahkan Hawaii dan Alaska (walaupun diakui persembahan negeri ini kebanyakannya dibuat dari buah-buahan dan buah beri, ditambah jus anggur yang diimport dari iklim yang lebih sederhana), dan ada botol yang patut dinikmati dari hampir setiap sumber. Menyempitkan kekayaan enologi ini kepada 101 kilang anggur di seluruh negara, adalah tugas yang menakutkan.

101 kilang wain terbaik di Amerika (tayangan slaid)

Untuk membantu kami menghadapi cabaran, kami menjangkau kira-kira 50 pakar di bidang ini, dari seluruh negara - sommelier, penulis wain dan blogger (termasuk penyumbang kami sendiri), koki dan restoran, dan, tentu saja, penyunting yang arif di The Daily Meal - meminta mereka mencalonkan kilang wain kegemaran mereka (sebanyak 10 orang) dan memberitahu kami apa yang mereka sukai mengenai mereka. Sebilangan responden kami meminta untuk tetap tidak dikenali, tetapi kami gembira dapat mengetahui bantuan, dalam menyusun dan menentukan senarai, penulis wain biasa kami Roger Morris, Andrew Chalk, Gabe Sasso, Anne Montgomery, dan John Tilson (daripada Wineletter Bawah Tanah); "Makanan dan Wain Diva" Summer Whitford, yang merangkumi banyak subjek untuk kami; tukang masak-restoran Perairan Alice dan Norman van Aken (kedua-dua anggota Majlis Makan Harian); sommelier David Sawyer dari Husk dalam Charleston, Dan Davis dari Istana Komandan dalam New Orleans, dan Eduardo Bolaños dari restoran Terroni Group dalam Los Angeles; Daniel Johannes, pengarah anggur korporat untuk Kumpulan Dinex Daniel Boulud; penulis wain dan blogger Elizabeth Schneider, Keith Beavers, dan Pamela Pajuelo; ahli kedai runcit dan pakar wain yang sangat dihormati Darrell Corti (juga ahli Majlis Makan Harian); dan Renée B. Allen, pengarah Institut Anggur di New England.

Kami berakhir dengan senarai lebih dari 200 kilang wain, lama dan baru, besar dan kecil, sebilangan dari mereka dicalonkan berkali-kali. Kami mengumpulkan hasilnya, kemudian memperhitungkan sendiri catatan vintages terbaru kami, berunding dengan penerbitan dan buletin wain terkemuka, dan mempertimbangkan anugerah terbaru dari pertandingan berprestij.

Makanan dengan wain anda? Berikut adalah restoran kilang wain kegemaran kami di seluruh dunia.

Kami menganggap bukan hanya wain individu, tetapi tempat keseluruhan setiap kilang wain di tempat wain Amerika. Adakah veteran yang boleh dipercayai, dicuba dan benar? Seorang inovator yang berani? Adakah pakar dalam hanya satu atau dua jenis anggur, atau melakukan pekerjaan dengan 20? Adakah ia mewakili sudut negara araknya? Adakah ia membantu, dalam satu atau lain cara, meningkatkan reputasi wilayahnya, dan / atau anggur Amerika secara umum?

Walaupun bukan kriteria utama kami, kami juga memperhitungkan nisbah kualiti dan harga - dengan kata lain, nilai. Nilai tidak semestinya bermaksud harga yang rendah, tentu saja, jadi terdapat beberapa pengeluar wain yang sangat mahal yang diwakili di sini. Tetapi pertimbangan kami mengenai akaun nilai sebahagiannya kerana tidak adanya senarai "wain trofi" terkenal dari Lembah Napa dan di tempat lain, wain berharga ratusan dolar semasa dibebaskan dan lebih kerap dibeli (kami cukup pasti) kerana simbol status dan bukan sebagai sesuatu yang enak untuk dinikmati - walaupun perlu diperhatikan bahawa, atas sebab apa pun, panel kami sama sekali tidak memilih beberapa nama yang paling terkenal.

Pergi ke Napa? Kilang wain ini menawarkan pemandangan yang menakjubkan.

Dalam proses pencalonan, kami meminta panel kami untuk mempertimbangkan bukan hanya tempat yang jelas - California, Pacific Northwest, New York State - tetapi juga seluruh negara. Sebilangan besar pilihan kami, 65 dari kilang wain yang disenaraikan, ternyata menjadi California; seperti yang dinyatakan, banyak tempat lain melakukan pekerjaan yang baik dengan arak, tetapi Golden State masih merupakan negara pengeluar terbesar dan masih mempunyai bilangan kilang wain terbesar. Pacific Northwest (termasuk Idaho) juga terwakili - tetapi anda juga akan menemui kilang wain dari New York (kedua-dua Finger Lakes dan Long Island), Virginia, Maryland, Texas, Colorado, Arizona, New Mexico, Michigan, Pennsylvania , dan Connecticut antara 101 teratas kami.

Antara "terbaik" kami adalah pengeluar lini lama yang membantu merintis revolusi wain California pertengahan abad kedua puluh (Heitz Cellar, No. 6; Gunung Eden Vineyards, No. 48); pengeluar kecil baru berjanji besar (Ladang Kebun Petang, No. 39; Wain Andis, No. 72); pemaju standard Pacific Northwestern (Quilceda Creek, No. 5; Ladang Anggur Eyrie, No. 70); yang terbaik di New York State dan Virginia (Cellar Merah Newt, No. 42; Michael Shaps Wineworks, No. 66); dan, tentu saja, beberapa kilang wain yang mungkin tidak pernah anda dengar, dari tempat-tempat yang mungkin langsung tidak terlintas dalam fikiran sebagai pengeluar wain (New Mexico's Gruet, No. 62; Winery Allis Ranch di Colorado, No. 92).

Mereka yang membandingkan kedudukan tahun ini dengan tahun lalu mungkin menyedari bahawa sekitar 17 "terbaik" 2015 kami tidak lagi diwakili. Itu tidak menunjukkan penurunan kualiti dari pihak mereka; banyak dari mereka mendapat undi sekali lagi tahun ini, tetapi jumlahnya dikira sedikit berbeza kali ini, meninggalkan ruang untuk beberapa entri baru. Perkara yang sama berlaku untuk pengeluar yang jatuh dalam senarai; ini tidak bermaksud bahawa anggur mereka tidak sehebat tahun lalu, hanya panel yang sedikit berbeza memberikan suara mereka dengan cara yang sedikit berbeza.

Kami bangga dengan senarai berikut, dan berterima kasih kepada pakar yang membantu kami menyusunnya. Kami juga gembira mendengar maklum balas anda: Adakah kilang anggur Amerika kegemaran anda berjaya? Beritahu kami kilang anggur mana yang ada di senarai kami yang menjadi kegemaran anda - atau jika kami terlepas yang anda sukai - dengan menghantar tweet kepada kami @TheDailyMeal menggunakan hashtag # 101BestWineries. Untuk senarai lengkap, pergi ke halaman dua.


Stik 101

Sedikit makanan menarik seperti stik yang dimasak dengan sempurna. Dalam panduan ini kami menyertakan resipi steak kegemaran kami sepanjang masa, serta teknik memasak yang perlu anda ketahui untuk membuat stik dengan cara yang betul, setiap masa.

Membuat Stik panggang yang sempurna

1. LANGKAH TRIM

Untuk meminimumkan suar, gunakan pisau tajam untuk memotong lemak putih keras dari perimeter stik. Tinggalkan lemak tidak lebih dari 1/8 inci.

2. PAT KERING

Tepuk kedua-dua belah stik kering dengan tuala kertas - langkah pertama menuju kerak yang indah, yang merupakan ciri khas stik panggang yang sempurna.

3. GARAM DAN GETAH

Seterusnya, gosokkan stik pada kedua sisi dengan campuran garam bahagian yang sama dan tepung jagung yang menyerap kelembapan. Garam kedua-duanya menghasilkan stik dan menarik kelembapan ke permukaan.

4. MENYIMPAN DALAM PEMBEKAL

Bekukan stik, tanpa penutup, selama 30 minit. Kelembapan yang dikeluarkan oleh garam menguap di persekitaran kering pembeku. Permukaan kering = kerak yang lebih baik = stik yang lebih baik.

5. GRATE PANAS

Panaskan panggangan agar stik tidak melekat. Untuk gas, putar semua pembakar ke tinggi, kemudian tutup. Untuk arang, letakkan parut di atas bara panas dan panaskan, tutup, selama lima minit.

6. GRATIS BERSIH

Sebelum anda mula memasak, gunakan sikat panggangan untuk mengikis makanan yang tersekat dari panggangan. Memanggang di atas parut yang dipenuhi dengan sisa-sisa makan malam tadi adalah seperti memasak di dalam kuali yang kotor.

7. GRAT MINYAK

Menggiling parut panggangan juga mengelakkan stik tidak melekat. Celupkan segelas tuala kertas ke dalam minyak sayuran, ambil wad dengan penjepit panggangan, dan kemudian sikat parut.

8. MULAI DI SISI PANAS

Dengar stik di bahagian panggangan yang panas, tanpa gangguan, selama dua hingga tiga minit. Sekiranya anda memanggang rumah porter atau T-bone, letakkan sisi tenderloin lebih dekat dengan bahagian panggangan yang sejuk.

9. FLIP SELEPAS MEMBAWA

Jangan gerakkan stik sebelum kerak terbentuk. Beri goyangan stik: Jika tidak mudah dilepaskan, biarkan sahaja sehingga selesai. Cucurkan bahagian kedua selama dua atau tiga minit lagi.

10. BERGERAK KE SISI KERING

Setelah stik berwarna keemasan di kedua-dua belah pihak, geserkannya ke bahagian panggangan yang sejuk dan teruskan memasak sehingga mencapai tahap kelembutan pilihan anda.

11. SEMAK KESEDARAN

Masukkan termometer baca segera ke bahagian stik. Keluarkan mereka dari panggangan pada suhu 120 darjah untuk jarang, 125 untuk medium jarang, dan 135 untuk medium.

12. BERIKANNYA

Letakkan stik di atas pinggan, tutup longgar dengan kerajang, dan biarkan rehat selama lima minit untuk membiarkan jus beraroma menyebar semula jika anda memotong stik dengan segera, beberapa jus akan habis.

Membuat Stik Pan-Seared yang Sempurna

Teknik pan-searing yang sederhana ini menghasilkan stik yang sempurna — setiap masa.

PAT KERING

Steak coklat menghasilkan rasa dan merupakan langkah penting, dan stik kering berwarna coklat lebih baik daripada stik basah. Hancurkan stik dengan tuala kertas sebelum meletakkannya di atas wajan. Dan perasakan stik sebelum memasak. Dengan cara itu garam dapat mencicipi makanan tanpa mengeluarkan kelembapan, yang akan menghambat kecoklatan.

MINYAK PANAS & LANGKAH MERAH

Tuangkan satu sudu minyak sayuran ke dalam wajan anda dan panaskan kuali di atas api sederhana tinggi sehingga anda melihat kepulan asap. Jangan gunakan minyak zaitun, kerana ia mempunyai titik asap yang lebih rendah dan akan mula membakar sebelum kuali anda cukup panas untuk memasak stik anda.

Masukkan stik pada bahagian pertama selama kira-kira empat minit atau lebih. Jangan gerakkan stik sehingga mereka berpeluang membentuk kerak. Anda akan tahu kerak telah terbentuk kerana stik akan mengangkat kuali dengan sedikit ketahanan. Balikkan stik ke atas dan terus masak hingga kepingan yang diinginkan, lebih lama 4 hingga 6 minit.

PEMINDAHAN KE PAKAIAN

Pindahkan stik ke piring bersih, khemah longgar dengan kerajang, dan biarkan berehat selama 5 minit. Sementara stik berehat, protein di dalamnya akan berehat dan melakukan pekerjaan yang lebih baik dengan memegang jus berharga stik.

Perangkap Steak Biasa

Sedikit perkara yang lebih mengecewakan daripada menjangkakan stik berair yang cantik, hanya untuk melihat diri anda mengunyah yang kering, pucat, atau tanpa rasa.

Basah dan Pucat

Keringkan! Stik yang diletakkan di panggangan ketika bahagian luarnya basah tidak akan berubah warna.

CRUSTY TETAPI RAW

Stik perlu diselesaikan dengan api kecil untuk memasak dengan betul. Dimasak dengan api yang tinggi dari awal hingga akhir, stik akan terbakar di bahagian luar sebelum bahagian dalamnya dimasak.

BURUNG DAN KERING

Untuk menyingkirkan petualangan, gunakan termometer baca segera untuk memeriksa suhu stik. Atau mungkin anda akan berakhir dengan stik seperti ini.

Bilakah Stik Anda Selesai?

Apakah kaedah terbaik untuk memeriksa stik untuk mendapatkan kelaikan?

Menilai sama ada daging merah dilakukan bukanlah sains yang tepat, walaupun dengan termometer yang dibaca segera. Ini kerana ketika daging berehat, suhu terus meningkat. Pegang stik dengan penjepit dan masukkan termometer melalui bahagian daging. Gunakan suhu di bawah untuk mengetahui kapan melepaskan stik anda dari panggangan. Biarkan stik yang dimasak diletakkan di atas pinggan - ditutup dengan foil agar sentiasa suam - selama 5 minit sehingga jus dapat mengedarkan secara merata.

Tarik Stik: 120 darjah

Suhu hidangan: 125 darjah

Tarik Stik: 125 darjah

Suhu Berkhidmat: 130 darjah

Tarik Stik: 135 darjah

Suhu hidangan: 140 darjah

Membuat Sos Kuali yang Sempurna

Sos kuali - dibuat hanya dengan segelintir bahan dan hanya dalam beberapa minit - boleh kelihatan dan terasa hampir sama kaya dengan sos Perancis yang padat tenaga kerja. Asas kuali adalah potongan-potongan yang digemari atau digoreng, melekat di dasar wajan setelah menumis atau membakar daging, unggas, atau ikan. Setelah makanan dikeluarkan dari wajan, aromatik seperti bawang merah cincang dapat ditumis kemudian, dalam proses yang disebut deglazing, cairan — biasanya anggur, stok buatan sendiri (atau kaldu kalengan), atau kaldu — ditambahkan dan makanan tersebut dikikis. Cecair itu dididihkan dan dikurangkan menjadi pekat rasa, menebal dan, pada langkah terakhir (kadang-kadang pilihan), pengurangan diperkaya dan sedikit pekat dengan memukul mentega.


Stik 101

Sedikit makanan menarik seperti stik yang dimasak dengan sempurna. Dalam panduan ini kami menyertakan resipi steak kegemaran kami sepanjang masa, serta teknik memasak yang perlu anda ketahui untuk membuat stik dengan cara yang betul, setiap masa.

Membuat Stik panggang yang sempurna

1. LANGKAH TRIM

Untuk meminimumkan suar, gunakan pisau tajam untuk memotong lemak putih keras dari perimeter stik. Tinggalkan lemak tidak lebih dari 1/8 inci.

2. PAT KERING

Tepuk kedua-dua belah stik kering dengan tuala kertas — langkah pertama menuju kerak yang indah, yang merupakan ciri khas stik panggang yang sempurna.

3. GARAM DAN GETAH

Seterusnya, gosokkan stik pada kedua sisi dengan campuran garam bahagian yang sama dan tepung jagung yang menyerap kelembapan. Garam kedua-duanya menghasilkan stik dan menarik kelembapan ke permukaan.

4. MENYIMPAN DALAM PEMBEKAL

Bekukan stik, tanpa penutup, selama 30 minit. Kelembapan yang dikeluarkan oleh garam menguap di persekitaran kering pembeku. Permukaan kering = kerak yang lebih baik = stik yang lebih baik.

5. GRATIS PANAS

Panaskan panggangan agar stik tidak melekat. Untuk gas, putar semua pembakar ke tinggi, kemudian tutup. Untuk arang, letakkan parut di atas bara panas dan panaskan, tutup, selama lima minit.

6. GRATIS PEMBERSIHAN

Sebelum anda mula memasak, gunakan sikat panggangan untuk mengikis makanan yang tersekat dari panggangan. Memanggang di atas parut yang dipenuhi dengan sisa-sisa makan malam tadi adalah seperti memasak di dalam kuali yang kotor.

7. GRAT MINYAK

Menggiling parut panggangan juga mengelakkan stik tidak melekat. Celupkan segelas tuala kertas ke dalam minyak sayuran, ambil wad dengan penjepit panggangan, dan kemudian sikat parut.

8. MULAI DI SISI PANAS

Dengar stik di bahagian panggangan yang panas, tanpa gangguan, selama dua hingga tiga minit. Sekiranya anda memanggang rumah porter atau T-bone, letakkan sisi tenderloin lebih dekat dengan bahagian panggangan yang sejuk.

9. FLIP SELEPAS MEMBAWA

Jangan gerakkan stik sebelum kerak terbentuk. Beri goyangan stik: Jika tidak mudah dilepaskan, biarkan sahaja sehingga selesai. Cucurkan bahagian kedua selama dua atau tiga minit lagi.

10. BERGERAK KE SISI KERING

Setelah stik berwarna keemasan di kedua-dua belah pihak, geserkannya ke bahagian panggangan yang sejuk dan teruskan memasak sehingga mencapai tahap kelembutan pilihan anda.

11. SEMAK KESEDARAN

Masukkan termometer baca segera ke bahagian stik. Keluarkan mereka dari panggangan pada suhu 120 darjah untuk jarang, 125 untuk medium jarang, dan 135 untuk medium.

12. BERIKANNYA

Letakkan stik di atas pinggan, tutup longgar dengan kerajang, dan biarkan rehat selama lima minit untuk membiarkan jus beraroma menyebar semula jika anda memotong stik dengan segera, beberapa jus akan habis.

Membuat Stik Pan-Seared yang Sempurna

Teknik pan-searing yang sederhana ini menghasilkan stik yang sempurna — setiap masa.

PAT KERING

Steak coklat menghasilkan rasa dan merupakan langkah penting, dan stik kering berwarna coklat lebih baik daripada stik basah. Hancurkan stik dengan tuala kertas sebelum meletakkannya di atas wajan. Dan perasakan stiknya tepat sebelum dimasak. Dengan cara itu garam dapat mencicipi makanan tanpa mengeluarkan kelembapan, yang akan menghambat kecoklatan.

MINYAK PANAS & LANGKAH MERAH

Tuangkan satu sudu minyak sayuran ke dalam wajan anda dan panaskan kuali di atas api sederhana tinggi sehingga anda melihat kepulan asap. Jangan gunakan minyak zaitun, kerana ia mempunyai titik asap yang lebih rendah dan akan mula membakar sebelum kuali anda cukup panas untuk memasak stik anda.

Kacau stik pada bahagian pertama selama kira-kira empat minit atau lebih. Jangan gerakkan stik sehingga mereka berpeluang membentuk kerak. Anda akan tahu kerak telah terbentuk kerana stik akan mengangkat kuali dengan sedikit ketahanan. Balikkan stik ke atas dan terus masak hingga kepingan yang diinginkan, lebih lama 4 hingga 6 minit.

PEMINDAHAN KE PAKAIAN

Pindahkan stik ke piring bersih, khemah longgar dengan kerajang, dan biarkan berehat selama 5 minit. Sementara stik berehat, protein di dalamnya akan berehat dan melakukan pekerjaan yang lebih baik dengan memegang jus berharga stik.

Perangkap Steak Biasa

Beberapa perkara yang lebih mengecewakan daripada menjangkakan stik berair yang cantik, hanya untuk melihat diri anda mengunyah yang kering, pucat, atau tanpa rasa.

Basah dan Pucat

Keringkan! Stik yang diletakkan di panggangan ketika bahagian luarnya basah tidak akan berubah warna.

CRUSTY TETAPI RAW

Stik perlu diselesaikan dengan api kecil untuk memasak dengan betul. Dimasak dengan api yang tinggi dari awal hingga akhir, stik akan terbakar di bahagian luar sebelum bahagian dalamnya dimasak.

BURUNG DAN KERING

Untuk menyingkirkan petualangan, gunakan termometer baca segera untuk memeriksa suhu stik. Atau mungkin anda akan berakhir dengan stik seperti ini.

Bilakah Stik Anda Selesai?

Apakah kaedah terbaik untuk memeriksa stik untuk mendapatkan kelaikan?

Menilai sama ada daging merah dilakukan bukanlah sains yang tepat, walaupun dengan termometer yang dibaca segera. Ini kerana ketika daging berehat, suhu terus meningkat. Pegang stik dengan penjepit dan masukkan termometer melalui bahagian daging. Gunakan suhu di bawah untuk mengetahui kapan melepaskan stik anda dari panggangan. Biarkan stik yang dimasak diletakkan di atas pinggan - ditutup dengan foil agar sentiasa suam - selama 5 minit sehingga jus dapat mengedarkan secara merata.

Tarik Stik: 120 darjah

Suhu hidangan: 125 darjah

Tarik Stik: 125 darjah

Suhu Berkhidmat: 130 darjah

Tarik Stik: 135 darjah

Suhu hidangan: 140 darjah

Membuat Sos Kuali yang Sempurna

Sos kuali - dibuat hanya dengan segelintir bahan dan hanya dalam beberapa minit - boleh kelihatan dan terasa hampir sama kaya dengan sos Perancis yang padat tenaga kerja. Asas kuali adalah potongan-potongan yang digemari atau digoreng, melekat di dasar wajan setelah menumis atau membakar daging, unggas, atau ikan. Setelah makanan dikeluarkan dari wajan, aromatik seperti bawang merah cincang dapat ditumis kemudian, dalam proses yang disebut deglazing, cairan — biasanya anggur, stok buatan sendiri (atau kaldu kalengan), atau kaldu — ditambahkan dan makanan tersebut dikikis. Cecair itu dididihkan dan dikurangkan menjadi pekat rasa, menebal dan, pada langkah terakhir (kadang-kadang pilihan), pengurangan diperkaya dan sedikit pekat dengan memukul mentega.


Stik 101

Sedikit makanan menarik seperti stik yang dimasak dengan sempurna. Dalam panduan ini kami menyertakan resipi steak kegemaran kami sepanjang masa, serta teknik memasak yang perlu anda ketahui untuk membuat stik dengan cara yang betul, setiap masa.

Membuat Stik panggang yang sempurna

1. LANGKAH TRIM

Untuk meminimumkan suar, gunakan pisau tajam untuk memotong lemak putih keras dari perimeter stik. Tinggalkan lemak tidak lebih dari 1/8 inci.

2. PAT KERING

Tepuk kedua-dua belah stik kering dengan tuala kertas — langkah pertama menuju kerak yang indah, yang merupakan ciri khas stik panggang yang sempurna.

3. GARAM DAN GETAH

Seterusnya, gosokkan stik pada kedua sisi dengan campuran garam bahagian yang sama dan tepung jagung yang menyerap kelembapan. Garam kedua-duanya menghasilkan stik dan menarik kelembapan ke permukaan.

4. MENYIMPAN DALAM PEMBEKAL

Bekukan stik, tanpa penutup, selama 30 minit. Kelembapan yang dikeluarkan oleh garam menguap di persekitaran kering pembeku. Permukaan kering = kerak yang lebih baik = stik yang lebih baik.

5. GRATIS PANAS

Panaskan panggangan agar stik tidak melekat. Untuk gas, putar semua pembakar ke tinggi, kemudian tutup. Untuk arang, letakkan parut di atas bara panas dan panaskan, tutup, selama lima minit.

6. GRATIS BERSIH

Sebelum memulakan memasak, gunakan sikat panggangan untuk mengikis makanan yang tersekat dari panggangan. Memanggang di atas parut yang ditutupi dengan sisa-sisa makan malam tadi seperti memasak di dalam kuali yang kotor.

7. GRAT MINYAK

Menggiling parut panggangan juga mengelakkan stik tidak melekat. Celupkan segelas tuala kertas ke dalam minyak sayuran, ambil wad dengan penjepit panggangan, dan kemudian sikat parut.

8. MULAI DI SISI PANAS

Dengar stik di bahagian panggangan yang panas, tanpa gangguan, selama dua hingga tiga minit. Sekiranya anda memanggang rumah porter atau T-bone, letakkan sisi tenderloin lebih dekat dengan bahagian panggangan yang sejuk.

9. FLIP SELEPAS MEMBAWA

Jangan gerakkan stik sebelum kerak terbentuk. Beri goyangan stik: Jika tidak mudah dilepaskan, biarkan sahaja sehingga selesai. Cucurkan bahagian kedua selama dua atau tiga minit lagi.

10. BERGERAK KE SENI KERING

Setelah stik berwarna keemasan di kedua-dua belah pihak, geserkannya ke bahagian panggangan yang sejuk dan teruskan memasak sehingga mencapai tahap kelembutan pilihan anda.

11. SEMAK KESEDARAN

Masukkan termometer baca segera ke bahagian stik. Keluarkan mereka dari panggangan pada suhu 120 darjah untuk jarang, 125 untuk medium jarang, dan 135 untuk medium.

12. BERIKANNYA

Letakkan stik di atas pinggan, tutup longgar dengan kerajang, dan biarkan berehat selama lima minit untuk membiarkan jus beraroma menyebar semula jika anda memotong stik dengan segera, beberapa jus akan habis.

Membuat Stik Pan-Seared yang Sempurna

Teknik pan-searing yang sederhana ini menghasilkan stik yang sempurna — setiap masa.

PAT KERING

Steak coklat menghasilkan rasa dan merupakan langkah penting, dan stik kering berwarna coklat lebih baik daripada stik basah. Hancurkan stik dengan tuala kertas sebelum meletakkannya di atas wajan. Dan perasakan stiknya tepat sebelum dimasak. Dengan cara itu garam dapat mencicipi makanan tanpa mengeluarkan kelembapan, yang akan menghambat kecoklatan.

MINYAK PANAS & LANGKAH MERAH

Tuangkan satu sudu minyak sayuran ke dalam wajan anda dan panaskan kuali di atas api sederhana tinggi sehingga anda melihat kepulan asap. Jangan gunakan minyak zaitun, kerana ia mempunyai titik asap yang lebih rendah dan akan mula membakar sebelum kuali anda cukup panas untuk memasak stik anda.

Masukkan stik pada bahagian pertama selama kira-kira empat minit atau lebih. Jangan gerakkan stik sehingga mereka berpeluang membentuk kerak. Anda akan tahu kerak telah terbentuk kerana stik akan mengangkat kuali dengan sedikit ketahanan. Balikkan stik ke atas dan terus masak hingga kepingan yang diinginkan, lebih lama 4 hingga 6 minit.

PEMINDAHAN KE PAKAIAN

Pindahkan stik ke piring bersih, khemah longgar dengan kerajang, dan biarkan berehat selama 5 minit. Sementara stik berehat, protein di dalamnya akan berehat dan melakukan pekerjaan yang lebih baik dengan memegang jus berharga stik.

Perangkap Steak Biasa

Sedikit perkara yang lebih mengecewakan daripada menjangkakan stik berair yang cantik, hanya untuk melihat diri anda mengunyah yang kering, pucat, atau tanpa rasa.

Basah dan Pucat

Keringkan! Stik yang diletakkan di panggangan ketika bahagian luarnya basah tidak akan berubah warna.

CRUSTY TETAPI RAW

Stik perlu diselesaikan dengan api kecil untuk memasak dengan betul. Dimasak dengan api yang tinggi dari awal hingga akhir, stik akan terbakar di bahagian luar sebelum bahagian dalam dimasak.

BURUNG DAN KERING

Untuk membuat pengembaraan tidak memanggang, gunakan termometer baca segera untuk memeriksa suhu stik. Atau mungkin anda akan berakhir dengan stik seperti ini.

Bilakah Stik Anda Selesai?

Apakah kaedah terbaik untuk memeriksa stik untuk mendapatkan kelaikan?

Menilai sama ada daging merah dilakukan bukanlah sains yang tepat, walaupun dengan termometer yang dibaca segera. Ini kerana ketika daging berehat, suhu terus meningkat. Pegang stik dengan penjepit dan masukkan termometer melalui bahagian daging. Gunakan suhu di bawah untuk mengetahui kapan mengambil stik anda dari panggangan. Biarkan stik yang dimasak diletakkan di atas pinggan - ditutup dengan foil agar sentiasa suam - selama 5 minit sehingga jus dapat mengedarkan secara merata.

Tarik Stik: 120 darjah

Suhu hidangan: 125 darjah

Tarik Stik: 125 darjah

Suhu Berkhidmat: 130 darjah

Tarik Stik: 135 darjah

Suhu hidangan: 140 darjah

Membuat Sos Kuali yang Sempurna

Sos kuali - dibuat hanya dengan segelintir bahan dan hanya dalam beberapa minit - boleh kelihatan dan terasa hampir sama kaya dengan sos Perancis yang padat tenaga kerja. Asas kuali adalah potongan-potongan yang digemari atau digoreng, melekat di dasar wajan setelah menumis atau membakar daging, unggas, atau ikan. Setelah makanan dikeluarkan dari wajan, aromatik seperti bawang merah cincang dapat ditumis kemudian, dalam proses yang disebut deglazing, cairan — biasanya anggur, stok buatan sendiri (atau kaldu kalengan), atau kaldu — ditambahkan dan makanan tersebut dikikis. Cecair itu dididihkan dan dikurangkan menjadi pekat rasa, menebal dan, pada langkah terakhir (kadang-kadang pilihan), pengurangan diperkaya dan sedikit pekat dengan memukul mentega.


Stik 101

Sedikit makanan menarik seperti stik yang dimasak dengan sempurna. Dalam panduan ini kami menyertakan resipi stik kegemaran kami sepanjang masa, serta teknik memasak yang perlu anda ketahui untuk membuat stik dengan cara yang betul, setiap masa.

Membuat Stik panggang yang sempurna

1. LANGKAH TRIM

Untuk meminimumkan suar, gunakan pisau tajam untuk memotong lemak putih keras dari perimeter stik. Tinggalkan lemak tidak lebih dari 1/8 inci.

2. PAT KERING

Tepuk kedua-dua belah stik kering dengan tuala kertas — langkah pertama menuju kerak yang indah, yang merupakan ciri khas stik panggang yang sempurna.

3. GARAM DAN GETAH

Seterusnya, gosokkan stik pada kedua sisi dengan campuran garam bahagian yang sama dan tepung jagung yang menyerap kelembapan. Garam kedua-duanya menghasilkan stik dan menarik kelembapan ke permukaan.

4. MENYIMPAN DALAM PEMBEKAL

Bekukan stik, tanpa penutup, selama 30 minit. Kelembapan yang dikeluarkan oleh garam menguap di persekitaran kering pembeku. Permukaan kering = kerak yang lebih baik = stik yang lebih baik.

5. GRATIS PANAS

Panaskan panggangan agar stik tidak melekat. Untuk gas, putar semua pembakar ke tinggi, kemudian tutup. Untuk arang, letakkan parut di atas bara panas dan panaskan, tutup, selama lima minit.

6. GRATIS PEMBERSIHAN

Sebelum anda mula memasak, gunakan sikat panggangan untuk mengikis makanan yang tersekat dari panggangan. Memanggang di atas parut yang dipenuhi dengan sisa-sisa makan malam tadi adalah seperti memasak di dalam kuali yang kotor.

7. GRAT MINYAK

Menggiling parut panggangan juga mengelakkan stik tidak melekat. Celupkan segelas tuala kertas ke dalam minyak sayuran, ambil wad dengan penjepit panggangan, dan kemudian sikat parut.

8. MULAI DI SISI PANAS

Dengar stik di bahagian panggangan yang panas, tanpa gangguan, selama dua hingga tiga minit. Sekiranya anda memanggang rumah porter atau T-bone, letakkan sisi tenderloin lebih dekat dengan bahagian panggangan yang sejuk.

9. FLIP SELEPAS MEMBAWA

Jangan gerakkan stik sebelum kerak terbentuk. Beri goyangan stik: Jika tidak mudah dilepaskan, biarkan sahaja sehingga selesai. Cucurkan bahagian kedua selama dua atau tiga minit lagi.

10. BERGERAK KE SENI KERING

Setelah stik berwarna dengan baik di kedua-dua belah pihak, geserkannya ke bahagian panggangan yang sejuk dan teruskan memasak sehingga mencapai tahap kelembutan pilihan anda.

11. SEMAK KESEDARAN

Masukkan termometer baca segera ke bahagian stik. Keluarkan mereka dari panggangan pada suhu 120 darjah untuk jarang, 125 untuk medium jarang, dan 135 untuk medium.

12. BERIKANNYA

Letakkan stik di atas pinggan, tutup longgar dengan kerajang, dan biarkan berehat selama lima minit untuk membiarkan jus beraroma menyebar semula jika anda memotong stik dengan segera, beberapa jus akan habis.

Membuat Stik Pan-Seared yang Sempurna

Teknik pan-searing yang sederhana ini menghasilkan stik yang sempurna — setiap masa.

PAT KERING

Steak coklat menghasilkan rasa dan merupakan langkah penting, dan stik kering berwarna coklat lebih baik daripada stik basah. Hancurkan stik dengan tuala kertas sebelum meletakkannya di atas wajan. Dan perasakan stiknya tepat sebelum dimasak. Dengan cara itu garam dapat mencicipi makanan tanpa mengeluarkan kelembapan, yang akan menghambat kecoklatan.

MINYAK PANAS & LANGKAH MERAH

Tuangkan satu sudu minyak sayuran ke dalam wajan anda dan panaskan kuali di atas api sederhana tinggi sehingga anda melihat kepulan asap. Jangan gunakan minyak zaitun, kerana ia mempunyai titik asap yang lebih rendah dan akan mula membakar sebelum kuali anda cukup panas untuk memasak stik anda.

Masukkan stik pada bahagian pertama selama kira-kira empat minit atau lebih. Jangan gerakkan stik sehingga mereka berpeluang membentuk kerak. Anda akan tahu kerak telah terbentuk kerana stik akan mengangkat kuali dengan sedikit ketahanan. Balikkan stik ke atas dan terus masak hingga kepingan yang diinginkan, lebih lama 4 hingga 6 minit.

PEMINDAHAN KE PAKAIAN

Pindahkan stik ke piring bersih, khemah longgar dengan kerajang, dan biarkan berehat selama 5 minit. Sementara stik berehat, protein di dalamnya akan berehat dan melakukan pekerjaan yang lebih baik dengan memegang jus berharga stik.

Perangkap Steak Biasa

Sedikit perkara yang lebih mengecewakan daripada menjangkakan stik berair yang cantik, hanya untuk melihat diri anda mengunyah yang kering, pucat, atau tanpa rasa.

Basah dan Pucat

Keringkan! Stik yang diletakkan di panggangan ketika bahagian luarnya basah tidak akan berubah warna.

CRUSTY TETAPI RAW

Stik perlu diselesaikan dengan api kecil untuk memasak dengan betul. Dimasak dengan api yang tinggi dari awal hingga akhir, stik akan terbakar di bahagian luar sebelum bahagian dalamnya dimasak.

BURUNG DAN KERING

Untuk menyingkirkan petualangan, gunakan termometer baca segera untuk memeriksa suhu stik. Atau mungkin anda akan berakhir dengan stik seperti ini.

Bilakah Stik Anda Selesai?

Apakah kaedah terbaik untuk memeriksa stik untuk mendapatkan kelaikan?

Menilai sama ada daging merah dilakukan bukanlah sains yang tepat, walaupun dengan termometer yang dibaca segera. Ini kerana ketika daging berehat, suhu terus meningkat. Pegang stik dengan penjepit dan masukkan termometer melalui bahagian daging. Gunakan suhu di bawah untuk mengetahui kapan melepaskan stik anda dari panggangan. Biarkan stik yang dimasak diletakkan di atas pinggan - ditutup dengan foil agar sentiasa suam - selama 5 minit sehingga jus dapat mengedarkan secara merata.

Tarik Stik: 120 darjah

Suhu hidangan: 125 darjah

Tarik Stik: 125 darjah

Suhu Berkhidmat: 130 darjah

Tarik Stik: 135 darjah

Suhu hidangan: 140 darjah

Membuat Sos Kuali yang Sempurna

Sos kuali - dibuat hanya dengan segelintir bahan dan hanya dalam beberapa minit - boleh kelihatan dan terasa hampir sama kaya dengan sos Perancis yang padat tenaga kerja. Asas kuali adalah potongan-potongan yang digemari atau digoreng, melekat di dasar wajan setelah menumis atau membakar daging, unggas, atau ikan. Sebaik sahaja makanan dikeluarkan dari wajan, aromatik seperti bawang merah cincang dapat ditumis kemudian, dalam proses yang disebut deglazing, cairan — biasanya anggur, stok buatan sendiri (atau kalengan kalengan), atau kaldu — ditambahkan dan makanan tersebut dikikis. Cecair itu dididihkan dan dikurangkan menjadi pekat rasa, menebal dan, pada langkah terakhir (kadang-kadang pilihan), pengurangan diperkaya dan sedikit pekat dengan memukul mentega.


Stik 101

Sedikit makanan menarik seperti stik yang dimasak dengan sempurna. Dalam panduan ini kami menyertakan resipi stik kegemaran kami sepanjang masa, serta teknik memasak yang perlu anda ketahui untuk membuat stik dengan cara yang betul, setiap masa.

Membuat Stik panggang yang sempurna

1. LANGKAH TRIM

Untuk meminimumkan suar, gunakan pisau tajam untuk memotong lemak putih keras dari perimeter stik. Tinggalkan lemak tidak lebih dari 1/8 inci.

2. PAT KERING

Tepuk kedua-dua belah stik kering dengan tuala kertas — langkah pertama menuju kerak yang indah, yang merupakan ciri khas stik panggang yang sempurna.

3. GARAM DAN GETAH

Seterusnya, gosokkan stik pada kedua sisi dengan campuran bahagian garam dan tepung jagung yang menyerap kelembapan. Garam kedua-duanya menghasilkan stik dan menarik kelembapan ke permukaan.

4. MENYIMPAN DALAM PEMBEKAL

Bekukan stik, tanpa penutup, selama 30 minit. Kelembapan yang dikeluarkan oleh garam menguap di persekitaran kering pembeku. Permukaan kering = kerak yang lebih baik = stik yang lebih baik.

5. GRATIS PANAS PANAS

Panaskan panggangan agar stik tidak melekat. Untuk gas, putar semua pembakar ke tinggi, kemudian tutup. Untuk arang, letakkan parut di atas bara panas dan panaskan, tutup, selama lima minit.

6. GRATIS PEMBERSIHAN

Sebelum mula memasak, gunakan sikat panggangan untuk mengikis makanan yang tersekat dari panggangan. Memanggang di atas parut yang ditutupi dengan sisa-sisa makan malam tadi adalah seperti memasak di dalam kuali yang kotor.

7. OIL GRILL GRATE

Oiling the grill grate also prevents the steaks from sticking. Dip a wad of paper towels in vegetable oil, grab the wad with grill tongs, and then brush the grate.

8. START ON HOT SIDE

Sear the steaks on the hot side of the grill, undisturbed, for two to three minutes. If you're grilling a porterhouse or T-bone, place the tenderloin side nearer the cool side of the grill.

9. FLIP AFTER BROWNING

Don't move the steaks before the crust has formed. Give the steaks a wiggle: If they don't release easily, leave them alone until the do. Brown the second side for another two or three minutes.

10. MOVE TO COOL SIDE

Once the steaks are well browned on both sides, slide them to the cool side of the grill and continue cooking until they reach your preferred degree of doneness.

11. CHECK DONENESS

Insert an instant-read-thermometer into the side of the steaks. Take them off the grill at 120 degrees for rare, 125 for medium-rare, and 135 for medium.

12. GIVE IT A REST

Put the steaks on a plate, cover loosely with foil, and let them rest for five minutes to let the flavorful juices redistribute if you slice the steaks right away, some juices will run out.

Making a Perfect Pan-Seared Steak

This simple pan-searing technique produces perfect steaks—everytime.

PAT DRY

Browning steaks develops flavor and is a crucial step, and dry steaks brown better than wet steaks. Blot the steak dry with paper towels just before putting it on the skillet. And season the steak right before cooking. That way the salt can flavor the food without drawing out moisture, which would inhibit browning.

HEAT OIL & BROWN STEAKS

Pour a tablespoon of vegetable oil into your skillet and heat the pan over medium high heat until you see wisps of smoke. Don’t use olive oil, as it has a lower smoke point and will start to burn before your pan is hot enough to cook your steaks.

Brown the steaks on the first side for about four minutes or so. Don’t move the steaks until they have chance for the crust to form. You’ll know a crust has formed because the steak will lift off the pan with little to no resistance. Flip the steaks over and continue to cook to desired doneness, 4 to 6 minutes longer.

TRANSFER TO PLATE

Transfer the steaks to a clean plate, tent loosely with foil, and let rest for 5 minutes. While the steaks rest, the proteins within it will relax and do a better job of holding onto the steak’s precious juices.

Common Steak Pitfalls

Few things are more frustrating than anticipating a nicely browned, juicy steak only to find yourself gnawing at a dried-out, pale, or flavorless one.

WET AND PALE

Dry it! Steak that is put on the grill when its exterior is wet never will develop color.

CRUSTY BUT RAW

Steaks need to finish over gentle heat to cook through properly. Cooked over high heat from start to finish, the steak will burn on the outside before the inside is cooked.

BURNT AND DRY

To take the adventure out of grilling, use an instant-read thermometer to check the steak's temperature. Or else you might end up with steak like this.

When is Your Steak Done?

What’s the best way to check a steak for doneness?

Judging whether red meat is done is not an exact science, even with an instant-read thermometer. That’s because as meat rests, the temperature continues to climb. Hold the steak with tongs and insert the thermometer through the side of the meat. Use the temperatures below to know when to take your steak off the grill. Let the cooked steaks rest on a platter—covered loosely with foil to keep them warm—for 5 minutes so the juices can distribute evenly.

Pull the Steak: 120 degrees

Serving Temperature: 125 degrees

Pull the Steak: 125 degrees

Serving Temperature: 130 degrees

Pull the Steak: 135 degrees

Serving Temperature: 140 degrees

Making a Perfect Pan Sauce

A pan sauce—made with just a handful of ingredients and in a matter of minutes—can look and taste nearly as rich as a classic, labor-intensive French sauce. The base of a pan sauce is the fond, or browned bits, clinging to the bottom of the skillet after sautéing or searing meat, poultry, or fish. Once the food is removed from the skillet, aromatics such as minced shallots can be sautéed then, in a process called deglazing, liquid—usually wine, homemade stock (or canned broth), or broth—is added and the fond is scraped up. The liquid is simmered and reduced to concentrate flavors, thickened and, in a final (sometimes optional) step, the reduction is enriched and slightly thickened by whisking in butter.


Steaks 101

Few foods are as enticing as a perfectly cooked steak. In this guide we include our all-time favorite steak recipes, as well as the cooking techniques you’ll need to know to make steaks the right way, every time.

Making a Perfect Grilled Steak

1. TRIM STEAKS

To keep flare-ups to a minimum, use a sharp knife to trim any hard, white fat from the perimeter of the steaks. Leave no more than 1/8 inch of fat.

2. PAT DRY

Pat both sides of the steaks dry with paper towels—the first step to a beautiful crust, which is the hallmark of a perfect grilled steak.

3. SALT AND RUB

Next, rub the steaks on both sides with a mixture of equal parts salt and moisture-absorbing cornstarch. The salt both seasons the steak and draws moisture to the surface.

4. STASH IN FREEZER

Freeze the steaks, uncovered, for 30 minutes. The moisture drawn out by the salt evaporates in the dry environment of the freezer. Drier surface = better crust = better steak.

5. HEAT GRILL GRATE

Preheat the grill to keep the steaks from sticking. For gas, turn all the burners to high, then cover. For charcoal, place the grate over the hot coals and heat, cover, for five minutes.

6. CLEAN GRILL GRATE

Before you start cooking, use a grill brush to scrape off any stuck-on food from the grill. Grilling on a grate encrusted with the remnants of last night's dinner is like cooking in a dirty pan.

7. OIL GRILL GRATE

Oiling the grill grate also prevents the steaks from sticking. Dip a wad of paper towels in vegetable oil, grab the wad with grill tongs, and then brush the grate.

8. START ON HOT SIDE

Sear the steaks on the hot side of the grill, undisturbed, for two to three minutes. If you're grilling a porterhouse or T-bone, place the tenderloin side nearer the cool side of the grill.

9. FLIP AFTER BROWNING

Don't move the steaks before the crust has formed. Give the steaks a wiggle: If they don't release easily, leave them alone until the do. Brown the second side for another two or three minutes.

10. MOVE TO COOL SIDE

Once the steaks are well browned on both sides, slide them to the cool side of the grill and continue cooking until they reach your preferred degree of doneness.

11. CHECK DONENESS

Insert an instant-read-thermometer into the side of the steaks. Take them off the grill at 120 degrees for rare, 125 for medium-rare, and 135 for medium.

12. GIVE IT A REST

Put the steaks on a plate, cover loosely with foil, and let them rest for five minutes to let the flavorful juices redistribute if you slice the steaks right away, some juices will run out.

Making a Perfect Pan-Seared Steak

This simple pan-searing technique produces perfect steaks—everytime.

PAT DRY

Browning steaks develops flavor and is a crucial step, and dry steaks brown better than wet steaks. Blot the steak dry with paper towels just before putting it on the skillet. And season the steak right before cooking. That way the salt can flavor the food without drawing out moisture, which would inhibit browning.

HEAT OIL & BROWN STEAKS

Pour a tablespoon of vegetable oil into your skillet and heat the pan over medium high heat until you see wisps of smoke. Don’t use olive oil, as it has a lower smoke point and will start to burn before your pan is hot enough to cook your steaks.

Brown the steaks on the first side for about four minutes or so. Don’t move the steaks until they have chance for the crust to form. You’ll know a crust has formed because the steak will lift off the pan with little to no resistance. Flip the steaks over and continue to cook to desired doneness, 4 to 6 minutes longer.

TRANSFER TO PLATE

Transfer the steaks to a clean plate, tent loosely with foil, and let rest for 5 minutes. While the steaks rest, the proteins within it will relax and do a better job of holding onto the steak’s precious juices.

Common Steak Pitfalls

Few things are more frustrating than anticipating a nicely browned, juicy steak only to find yourself gnawing at a dried-out, pale, or flavorless one.

WET AND PALE

Dry it! Steak that is put on the grill when its exterior is wet never will develop color.

CRUSTY BUT RAW

Steaks need to finish over gentle heat to cook through properly. Cooked over high heat from start to finish, the steak will burn on the outside before the inside is cooked.

BURNT AND DRY

To take the adventure out of grilling, use an instant-read thermometer to check the steak's temperature. Or else you might end up with steak like this.

When is Your Steak Done?

What’s the best way to check a steak for doneness?

Judging whether red meat is done is not an exact science, even with an instant-read thermometer. That’s because as meat rests, the temperature continues to climb. Hold the steak with tongs and insert the thermometer through the side of the meat. Use the temperatures below to know when to take your steak off the grill. Let the cooked steaks rest on a platter—covered loosely with foil to keep them warm—for 5 minutes so the juices can distribute evenly.

Pull the Steak: 120 degrees

Serving Temperature: 125 degrees

Pull the Steak: 125 degrees

Serving Temperature: 130 degrees

Pull the Steak: 135 degrees

Serving Temperature: 140 degrees

Making a Perfect Pan Sauce

A pan sauce—made with just a handful of ingredients and in a matter of minutes—can look and taste nearly as rich as a classic, labor-intensive French sauce. The base of a pan sauce is the fond, or browned bits, clinging to the bottom of the skillet after sautéing or searing meat, poultry, or fish. Once the food is removed from the skillet, aromatics such as minced shallots can be sautéed then, in a process called deglazing, liquid—usually wine, homemade stock (or canned broth), or broth—is added and the fond is scraped up. The liquid is simmered and reduced to concentrate flavors, thickened and, in a final (sometimes optional) step, the reduction is enriched and slightly thickened by whisking in butter.


Steaks 101

Few foods are as enticing as a perfectly cooked steak. In this guide we include our all-time favorite steak recipes, as well as the cooking techniques you’ll need to know to make steaks the right way, every time.

Making a Perfect Grilled Steak

1. TRIM STEAKS

To keep flare-ups to a minimum, use a sharp knife to trim any hard, white fat from the perimeter of the steaks. Leave no more than 1/8 inch of fat.

2. PAT DRY

Pat both sides of the steaks dry with paper towels—the first step to a beautiful crust, which is the hallmark of a perfect grilled steak.

3. SALT AND RUB

Next, rub the steaks on both sides with a mixture of equal parts salt and moisture-absorbing cornstarch. The salt both seasons the steak and draws moisture to the surface.

4. STASH IN FREEZER

Freeze the steaks, uncovered, for 30 minutes. The moisture drawn out by the salt evaporates in the dry environment of the freezer. Drier surface = better crust = better steak.

5. HEAT GRILL GRATE

Preheat the grill to keep the steaks from sticking. For gas, turn all the burners to high, then cover. For charcoal, place the grate over the hot coals and heat, cover, for five minutes.

6. CLEAN GRILL GRATE

Before you start cooking, use a grill brush to scrape off any stuck-on food from the grill. Grilling on a grate encrusted with the remnants of last night's dinner is like cooking in a dirty pan.

7. OIL GRILL GRATE

Oiling the grill grate also prevents the steaks from sticking. Dip a wad of paper towels in vegetable oil, grab the wad with grill tongs, and then brush the grate.

8. START ON HOT SIDE

Sear the steaks on the hot side of the grill, undisturbed, for two to three minutes. If you're grilling a porterhouse or T-bone, place the tenderloin side nearer the cool side of the grill.

9. FLIP AFTER BROWNING

Don't move the steaks before the crust has formed. Give the steaks a wiggle: If they don't release easily, leave them alone until the do. Brown the second side for another two or three minutes.

10. MOVE TO COOL SIDE

Once the steaks are well browned on both sides, slide them to the cool side of the grill and continue cooking until they reach your preferred degree of doneness.

11. CHECK DONENESS

Insert an instant-read-thermometer into the side of the steaks. Take them off the grill at 120 degrees for rare, 125 for medium-rare, and 135 for medium.

12. GIVE IT A REST

Put the steaks on a plate, cover loosely with foil, and let them rest for five minutes to let the flavorful juices redistribute if you slice the steaks right away, some juices will run out.

Making a Perfect Pan-Seared Steak

This simple pan-searing technique produces perfect steaks—everytime.

PAT DRY

Browning steaks develops flavor and is a crucial step, and dry steaks brown better than wet steaks. Blot the steak dry with paper towels just before putting it on the skillet. And season the steak right before cooking. That way the salt can flavor the food without drawing out moisture, which would inhibit browning.

HEAT OIL & BROWN STEAKS

Pour a tablespoon of vegetable oil into your skillet and heat the pan over medium high heat until you see wisps of smoke. Don’t use olive oil, as it has a lower smoke point and will start to burn before your pan is hot enough to cook your steaks.

Brown the steaks on the first side for about four minutes or so. Don’t move the steaks until they have chance for the crust to form. You’ll know a crust has formed because the steak will lift off the pan with little to no resistance. Flip the steaks over and continue to cook to desired doneness, 4 to 6 minutes longer.

TRANSFER TO PLATE

Transfer the steaks to a clean plate, tent loosely with foil, and let rest for 5 minutes. While the steaks rest, the proteins within it will relax and do a better job of holding onto the steak’s precious juices.

Common Steak Pitfalls

Few things are more frustrating than anticipating a nicely browned, juicy steak only to find yourself gnawing at a dried-out, pale, or flavorless one.

WET AND PALE

Dry it! Steak that is put on the grill when its exterior is wet never will develop color.

CRUSTY BUT RAW

Steaks need to finish over gentle heat to cook through properly. Cooked over high heat from start to finish, the steak will burn on the outside before the inside is cooked.

BURNT AND DRY

To take the adventure out of grilling, use an instant-read thermometer to check the steak's temperature. Or else you might end up with steak like this.

When is Your Steak Done?

What’s the best way to check a steak for doneness?

Judging whether red meat is done is not an exact science, even with an instant-read thermometer. That’s because as meat rests, the temperature continues to climb. Hold the steak with tongs and insert the thermometer through the side of the meat. Use the temperatures below to know when to take your steak off the grill. Let the cooked steaks rest on a platter—covered loosely with foil to keep them warm—for 5 minutes so the juices can distribute evenly.

Pull the Steak: 120 degrees

Serving Temperature: 125 degrees

Pull the Steak: 125 degrees

Serving Temperature: 130 degrees

Pull the Steak: 135 degrees

Serving Temperature: 140 degrees

Making a Perfect Pan Sauce

A pan sauce—made with just a handful of ingredients and in a matter of minutes—can look and taste nearly as rich as a classic, labor-intensive French sauce. The base of a pan sauce is the fond, or browned bits, clinging to the bottom of the skillet after sautéing or searing meat, poultry, or fish. Once the food is removed from the skillet, aromatics such as minced shallots can be sautéed then, in a process called deglazing, liquid—usually wine, homemade stock (or canned broth), or broth—is added and the fond is scraped up. The liquid is simmered and reduced to concentrate flavors, thickened and, in a final (sometimes optional) step, the reduction is enriched and slightly thickened by whisking in butter.


Steaks 101

Few foods are as enticing as a perfectly cooked steak. In this guide we include our all-time favorite steak recipes, as well as the cooking techniques you’ll need to know to make steaks the right way, every time.

Making a Perfect Grilled Steak

1. TRIM STEAKS

To keep flare-ups to a minimum, use a sharp knife to trim any hard, white fat from the perimeter of the steaks. Leave no more than 1/8 inch of fat.

2. PAT DRY

Pat both sides of the steaks dry with paper towels—the first step to a beautiful crust, which is the hallmark of a perfect grilled steak.

3. SALT AND RUB

Next, rub the steaks on both sides with a mixture of equal parts salt and moisture-absorbing cornstarch. The salt both seasons the steak and draws moisture to the surface.

4. STASH IN FREEZER

Freeze the steaks, uncovered, for 30 minutes. The moisture drawn out by the salt evaporates in the dry environment of the freezer. Drier surface = better crust = better steak.

5. HEAT GRILL GRATE

Preheat the grill to keep the steaks from sticking. For gas, turn all the burners to high, then cover. For charcoal, place the grate over the hot coals and heat, cover, for five minutes.

6. CLEAN GRILL GRATE

Before you start cooking, use a grill brush to scrape off any stuck-on food from the grill. Grilling on a grate encrusted with the remnants of last night's dinner is like cooking in a dirty pan.

7. OIL GRILL GRATE

Oiling the grill grate also prevents the steaks from sticking. Dip a wad of paper towels in vegetable oil, grab the wad with grill tongs, and then brush the grate.

8. START ON HOT SIDE

Sear the steaks on the hot side of the grill, undisturbed, for two to three minutes. If you're grilling a porterhouse or T-bone, place the tenderloin side nearer the cool side of the grill.

9. FLIP AFTER BROWNING

Don't move the steaks before the crust has formed. Give the steaks a wiggle: If they don't release easily, leave them alone until the do. Brown the second side for another two or three minutes.

10. MOVE TO COOL SIDE

Once the steaks are well browned on both sides, slide them to the cool side of the grill and continue cooking until they reach your preferred degree of doneness.

11. CHECK DONENESS

Insert an instant-read-thermometer into the side of the steaks. Take them off the grill at 120 degrees for rare, 125 for medium-rare, and 135 for medium.

12. GIVE IT A REST

Put the steaks on a plate, cover loosely with foil, and let them rest for five minutes to let the flavorful juices redistribute if you slice the steaks right away, some juices will run out.

Making a Perfect Pan-Seared Steak

This simple pan-searing technique produces perfect steaks—everytime.

PAT DRY

Browning steaks develops flavor and is a crucial step, and dry steaks brown better than wet steaks. Blot the steak dry with paper towels just before putting it on the skillet. And season the steak right before cooking. That way the salt can flavor the food without drawing out moisture, which would inhibit browning.

HEAT OIL & BROWN STEAKS

Pour a tablespoon of vegetable oil into your skillet and heat the pan over medium high heat until you see wisps of smoke. Don’t use olive oil, as it has a lower smoke point and will start to burn before your pan is hot enough to cook your steaks.

Brown the steaks on the first side for about four minutes or so. Don’t move the steaks until they have chance for the crust to form. You’ll know a crust has formed because the steak will lift off the pan with little to no resistance. Flip the steaks over and continue to cook to desired doneness, 4 to 6 minutes longer.

TRANSFER TO PLATE

Transfer the steaks to a clean plate, tent loosely with foil, and let rest for 5 minutes. While the steaks rest, the proteins within it will relax and do a better job of holding onto the steak’s precious juices.

Common Steak Pitfalls

Few things are more frustrating than anticipating a nicely browned, juicy steak only to find yourself gnawing at a dried-out, pale, or flavorless one.

WET AND PALE

Dry it! Steak that is put on the grill when its exterior is wet never will develop color.

CRUSTY BUT RAW

Steaks need to finish over gentle heat to cook through properly. Cooked over high heat from start to finish, the steak will burn on the outside before the inside is cooked.

BURNT AND DRY

To take the adventure out of grilling, use an instant-read thermometer to check the steak's temperature. Or else you might end up with steak like this.

When is Your Steak Done?

What’s the best way to check a steak for doneness?

Judging whether red meat is done is not an exact science, even with an instant-read thermometer. That’s because as meat rests, the temperature continues to climb. Hold the steak with tongs and insert the thermometer through the side of the meat. Use the temperatures below to know when to take your steak off the grill. Let the cooked steaks rest on a platter—covered loosely with foil to keep them warm—for 5 minutes so the juices can distribute evenly.

Pull the Steak: 120 degrees

Serving Temperature: 125 degrees

Pull the Steak: 125 degrees

Serving Temperature: 130 degrees

Pull the Steak: 135 degrees

Serving Temperature: 140 degrees

Making a Perfect Pan Sauce

A pan sauce—made with just a handful of ingredients and in a matter of minutes—can look and taste nearly as rich as a classic, labor-intensive French sauce. The base of a pan sauce is the fond, or browned bits, clinging to the bottom of the skillet after sautéing or searing meat, poultry, or fish. Once the food is removed from the skillet, aromatics such as minced shallots can be sautéed then, in a process called deglazing, liquid—usually wine, homemade stock (or canned broth), or broth—is added and the fond is scraped up. The liquid is simmered and reduced to concentrate flavors, thickened and, in a final (sometimes optional) step, the reduction is enriched and slightly thickened by whisking in butter.


Steaks 101

Few foods are as enticing as a perfectly cooked steak. In this guide we include our all-time favorite steak recipes, as well as the cooking techniques you’ll need to know to make steaks the right way, every time.

Making a Perfect Grilled Steak

1. TRIM STEAKS

To keep flare-ups to a minimum, use a sharp knife to trim any hard, white fat from the perimeter of the steaks. Leave no more than 1/8 inch of fat.

2. PAT DRY

Pat both sides of the steaks dry with paper towels—the first step to a beautiful crust, which is the hallmark of a perfect grilled steak.

3. SALT AND RUB

Next, rub the steaks on both sides with a mixture of equal parts salt and moisture-absorbing cornstarch. The salt both seasons the steak and draws moisture to the surface.

4. STASH IN FREEZER

Freeze the steaks, uncovered, for 30 minutes. The moisture drawn out by the salt evaporates in the dry environment of the freezer. Drier surface = better crust = better steak.

5. HEAT GRILL GRATE

Preheat the grill to keep the steaks from sticking. For gas, turn all the burners to high, then cover. For charcoal, place the grate over the hot coals and heat, cover, for five minutes.

6. CLEAN GRILL GRATE

Before you start cooking, use a grill brush to scrape off any stuck-on food from the grill. Grilling on a grate encrusted with the remnants of last night's dinner is like cooking in a dirty pan.

7. OIL GRILL GRATE

Oiling the grill grate also prevents the steaks from sticking. Dip a wad of paper towels in vegetable oil, grab the wad with grill tongs, and then brush the grate.

8. START ON HOT SIDE

Sear the steaks on the hot side of the grill, undisturbed, for two to three minutes. If you're grilling a porterhouse or T-bone, place the tenderloin side nearer the cool side of the grill.

9. FLIP AFTER BROWNING

Don't move the steaks before the crust has formed. Give the steaks a wiggle: If they don't release easily, leave them alone until the do. Brown the second side for another two or three minutes.

10. MOVE TO COOL SIDE

Once the steaks are well browned on both sides, slide them to the cool side of the grill and continue cooking until they reach your preferred degree of doneness.

11. CHECK DONENESS

Insert an instant-read-thermometer into the side of the steaks. Take them off the grill at 120 degrees for rare, 125 for medium-rare, and 135 for medium.

12. GIVE IT A REST

Put the steaks on a plate, cover loosely with foil, and let them rest for five minutes to let the flavorful juices redistribute if you slice the steaks right away, some juices will run out.

Making a Perfect Pan-Seared Steak

This simple pan-searing technique produces perfect steaks—everytime.

PAT DRY

Browning steaks develops flavor and is a crucial step, and dry steaks brown better than wet steaks. Blot the steak dry with paper towels just before putting it on the skillet. And season the steak right before cooking. That way the salt can flavor the food without drawing out moisture, which would inhibit browning.

HEAT OIL & BROWN STEAKS

Pour a tablespoon of vegetable oil into your skillet and heat the pan over medium high heat until you see wisps of smoke. Don’t use olive oil, as it has a lower smoke point and will start to burn before your pan is hot enough to cook your steaks.

Brown the steaks on the first side for about four minutes or so. Don’t move the steaks until they have chance for the crust to form. You’ll know a crust has formed because the steak will lift off the pan with little to no resistance. Flip the steaks over and continue to cook to desired doneness, 4 to 6 minutes longer.

TRANSFER TO PLATE

Transfer the steaks to a clean plate, tent loosely with foil, and let rest for 5 minutes. While the steaks rest, the proteins within it will relax and do a better job of holding onto the steak’s precious juices.

Common Steak Pitfalls

Few things are more frustrating than anticipating a nicely browned, juicy steak only to find yourself gnawing at a dried-out, pale, or flavorless one.

WET AND PALE

Dry it! Steak that is put on the grill when its exterior is wet never will develop color.

CRUSTY BUT RAW

Steaks need to finish over gentle heat to cook through properly. Cooked over high heat from start to finish, the steak will burn on the outside before the inside is cooked.

BURNT AND DRY

To take the adventure out of grilling, use an instant-read thermometer to check the steak's temperature. Or else you might end up with steak like this.

When is Your Steak Done?

What’s the best way to check a steak for doneness?

Judging whether red meat is done is not an exact science, even with an instant-read thermometer. That’s because as meat rests, the temperature continues to climb. Hold the steak with tongs and insert the thermometer through the side of the meat. Use the temperatures below to know when to take your steak off the grill. Let the cooked steaks rest on a platter—covered loosely with foil to keep them warm—for 5 minutes so the juices can distribute evenly.

Pull the Steak: 120 degrees

Serving Temperature: 125 degrees

Pull the Steak: 125 degrees

Serving Temperature: 130 degrees

Pull the Steak: 135 degrees

Serving Temperature: 140 degrees

Making a Perfect Pan Sauce

A pan sauce—made with just a handful of ingredients and in a matter of minutes—can look and taste nearly as rich as a classic, labor-intensive French sauce. The base of a pan sauce is the fond, or browned bits, clinging to the bottom of the skillet after sautéing or searing meat, poultry, or fish. Once the food is removed from the skillet, aromatics such as minced shallots can be sautéed then, in a process called deglazing, liquid—usually wine, homemade stock (or canned broth), or broth—is added and the fond is scraped up. The liquid is simmered and reduced to concentrate flavors, thickened and, in a final (sometimes optional) step, the reduction is enriched and slightly thickened by whisking in butter.


Steaks 101

Few foods are as enticing as a perfectly cooked steak. In this guide we include our all-time favorite steak recipes, as well as the cooking techniques you’ll need to know to make steaks the right way, every time.

Making a Perfect Grilled Steak

1. TRIM STEAKS

To keep flare-ups to a minimum, use a sharp knife to trim any hard, white fat from the perimeter of the steaks. Leave no more than 1/8 inch of fat.

2. PAT DRY

Pat both sides of the steaks dry with paper towels—the first step to a beautiful crust, which is the hallmark of a perfect grilled steak.

3. SALT AND RUB

Next, rub the steaks on both sides with a mixture of equal parts salt and moisture-absorbing cornstarch. The salt both seasons the steak and draws moisture to the surface.

4. STASH IN FREEZER

Freeze the steaks, uncovered, for 30 minutes. The moisture drawn out by the salt evaporates in the dry environment of the freezer. Drier surface = better crust = better steak.

5. HEAT GRILL GRATE

Preheat the grill to keep the steaks from sticking. For gas, turn all the burners to high, then cover. For charcoal, place the grate over the hot coals and heat, cover, for five minutes.

6. CLEAN GRILL GRATE

Before you start cooking, use a grill brush to scrape off any stuck-on food from the grill. Grilling on a grate encrusted with the remnants of last night's dinner is like cooking in a dirty pan.

7. OIL GRILL GRATE

Oiling the grill grate also prevents the steaks from sticking. Dip a wad of paper towels in vegetable oil, grab the wad with grill tongs, and then brush the grate.

8. START ON HOT SIDE

Sear the steaks on the hot side of the grill, undisturbed, for two to three minutes. If you're grilling a porterhouse or T-bone, place the tenderloin side nearer the cool side of the grill.

9. FLIP AFTER BROWNING

Don't move the steaks before the crust has formed. Give the steaks a wiggle: If they don't release easily, leave them alone until the do. Brown the second side for another two or three minutes.

10. MOVE TO COOL SIDE

Once the steaks are well browned on both sides, slide them to the cool side of the grill and continue cooking until they reach your preferred degree of doneness.

11. CHECK DONENESS

Insert an instant-read-thermometer into the side of the steaks. Take them off the grill at 120 degrees for rare, 125 for medium-rare, and 135 for medium.

12. GIVE IT A REST

Put the steaks on a plate, cover loosely with foil, and let them rest for five minutes to let the flavorful juices redistribute if you slice the steaks right away, some juices will run out.

Making a Perfect Pan-Seared Steak

This simple pan-searing technique produces perfect steaks—everytime.

PAT DRY

Browning steaks develops flavor and is a crucial step, and dry steaks brown better than wet steaks. Blot the steak dry with paper towels just before putting it on the skillet. And season the steak right before cooking. That way the salt can flavor the food without drawing out moisture, which would inhibit browning.

HEAT OIL & BROWN STEAKS

Pour a tablespoon of vegetable oil into your skillet and heat the pan over medium high heat until you see wisps of smoke. Don’t use olive oil, as it has a lower smoke point and will start to burn before your pan is hot enough to cook your steaks.

Brown the steaks on the first side for about four minutes or so. Don’t move the steaks until they have chance for the crust to form. You’ll know a crust has formed because the steak will lift off the pan with little to no resistance. Flip the steaks over and continue to cook to desired doneness, 4 to 6 minutes longer.

TRANSFER TO PLATE

Transfer the steaks to a clean plate, tent loosely with foil, and let rest for 5 minutes. While the steaks rest, the proteins within it will relax and do a better job of holding onto the steak’s precious juices.

Common Steak Pitfalls

Few things are more frustrating than anticipating a nicely browned, juicy steak only to find yourself gnawing at a dried-out, pale, or flavorless one.

WET AND PALE

Dry it! Steak that is put on the grill when its exterior is wet never will develop color.

CRUSTY BUT RAW

Steaks need to finish over gentle heat to cook through properly. Cooked over high heat from start to finish, the steak will burn on the outside before the inside is cooked.

BURNT AND DRY

To take the adventure out of grilling, use an instant-read thermometer to check the steak's temperature. Or else you might end up with steak like this.

When is Your Steak Done?

What’s the best way to check a steak for doneness?

Judging whether red meat is done is not an exact science, even with an instant-read thermometer. That’s because as meat rests, the temperature continues to climb. Hold the steak with tongs and insert the thermometer through the side of the meat. Use the temperatures below to know when to take your steak off the grill. Let the cooked steaks rest on a platter—covered loosely with foil to keep them warm—for 5 minutes so the juices can distribute evenly.

Pull the Steak: 120 degrees

Serving Temperature: 125 degrees

Pull the Steak: 125 degrees

Serving Temperature: 130 degrees

Pull the Steak: 135 degrees

Serving Temperature: 140 degrees

Making a Perfect Pan Sauce

A pan sauce—made with just a handful of ingredients and in a matter of minutes—can look and taste nearly as rich as a classic, labor-intensive French sauce. The base of a pan sauce is the fond, or browned bits, clinging to the bottom of the skillet after sautéing or searing meat, poultry, or fish. Once the food is removed from the skillet, aromatics such as minced shallots can be sautéed then, in a process called deglazing, liquid—usually wine, homemade stock (or canned broth), or broth—is added and the fond is scraped up. The liquid is simmered and reduced to concentrate flavors, thickened and, in a final (sometimes optional) step, the reduction is enriched and slightly thickened by whisking in butter.



Komen:

  1. Rouvin

    Saya cadangkan anda datang ke laman web yang terdapat banyak artikel mengenai tema yang menarik minat anda.

  2. Faegan

    Saya telah melihat, saya tidak menyukainya, saya akan menahan diri

  3. Huitzilli

    Apa yang anda ingin beritahu?

  4. Hlaford

    Wonderful, very helpful post



Tulis mesej


Artikel Sebelumnya

Resipi rebus domba

Artikel Seterusnya

Cara Membuat Koktel Sous Vide